À PROPOS DE MOI
Depuis l’âge de mes 18 ans et dans un contexte international, je travaille dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration qui n’ont plus aucun secret pour moi.
Au cours de cette période, j’ai développé un solide réseau de contacts, créant des relations de confiance avec de nombreux acteurs influents de l’industrie gastronomique mondiale.
En 2000, je suis arrivé en Champagne, où j’ai fondé Passionfood, une agence de communication spécialisée dans la gastronomie et des photos culinaires. Parmi les livres de gastronomie que j’ai publiés, on trouve Champagne Tasting Notes, Cuisiner au Champagne et Chefs & Champagne “à la carte”. Cette dernière met en vedette tous les chefs étoilés de la région ainsi que 35 maisons de champagne renommées. Le livre a été primé dans le Gourmand World Cookbook awards 2007.
Plus tard, je suis devenu le premier PDG de l’histoire de la Fédération Mondiale des Cuisiniers (mieux connue sous le nom de WORLDCHEFS). Cette association est un réseau mondial de chefs cuisiniers présents dans 110 pays.
Au cours de mes dix années de mandat, Worldchefs a établi son premier bureau central, formant une équipe de sept employés et multipliant par dix les revenus de notre association. Durant cette période, j’ai développé des partenariats avec des organisations mondiales telles que Nestlé, Unilever, Electrolux et les Nations Unies.
Sous ma direction, l’association a lancé divers programmes tels que Global Culinary Certification, ainsi que les projets sociaux et de développement durable Worldchefs Without Borders et Feed the Planet. J’ai également organisé des événements internationaux et des salons professionnels, dont l’emblématique Worldchefs Congress & Expo et le prestigieux Global Chefs Challenge.
Aujourd’hui, je conseille des restaurants, des hôteliers, des écoles de cuisine ainsi que des producteurs et des fournisseurs de l’industrie hôtelier et gastronomique.
Avec Jérôme Bocuse au Bocuse d’Or
Assis sur les jambes de Michel Escoffier, aux côtés de Christian Millet et Pierre Miecaze, président et directeur des Cuisiniers de France
Dégustation à l’aveugle à Saint Cernin en Bergerac, Bordeaux, avec le célèbre vigneron Michel Rolland et le meilleur sommelier du monde Andreas Larson
Présentation de la stratégie lors de l’atelier Feed The Planet, au siège d’Electrolux à Stockholm.
Dans le métro parisien avec le chef David Hertz, fondateur de Gastromotiva au Brésil
Le chef américain Dan Barber, emblème de la durabilité alimentaire et pionnier en matière d’alimentation
Le légendaire Gabriel Paillasson au Crématorium de Casablanca pour la sélection africaine de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Accord de partenariat entre Nestlé Professional et WorldChefs, avec Véronique Cremades-Mathis, Global Head of Foods Nestle
Le toujours inspirant Hervé This, père de la cuisine moléculaire
A M. Haan, Bangkok, avec le grand chef thaïlandais et la star du Michelin Chumpol Janprai
Une légende vivante, Régis Marcon, trois étoiles Michelin et lauréat du Bocuse d’Or
A Megustro, Saint-Pétersbourg, avec Victor Belyaev, Président des Chefs de Russie et chef cuisinier du Kremlin depuis 30 ans
Dilmah Tea événement, avec le PDG Dilhan J Fernando, et notre hôte Sunjeh Raja, fondateur de l’ICCA Dubai School
Célébration du Bocuse d’Or avec Guillaume Gomez, chef du palais présidentiel français, Thomas Gugler, président des WorldChefs et Christophe Marguet, président des Toques Lyonnais
Aux Philippines, promotion du programme Feed the Planet avec Rick Moonen de Las Vegas et James Antolin, président des Chefs Philippins
Pose devant le nouveau Molteni, avec Eric Biffard, le chef de Cordon Blue
15 ans de collaboration avec Vincent et Maxim Dallet
International Chef Day, avec Emmanuel Lorieux et Rochelle Schaetzl de Nestlé Professional
Avec Rick Tramonto, le meilleur chef cuisinier des Etats-Unis, lors du Congrès Mondial des Chefs en Norvège
A Madrid Fusion avec notre hôte Oscar Calleja de Annua, double médaillé Michelin
A Shanghai, lors de la cérémonie d’ouverture de Food and Hotel China, avec le Président de l’Association des Chefs de Chine, M. Bian et Mme Erika Sunl
Magnus Skretting, partenaire et ami de longue date, et Thomas Gugler, président des WorldChefs, aux Jeux Olympiques Culinaires en Allemagne
Avec Jérôme Bocuse, dans l’édition 2019 du Bocuse d’Or
Vigneron expérimental et artiste Claude Giraud, en Champagne Henri Giraud
Avec le président de l’ACF, Stamford Decambra, au congrès de l’American Culinary Federation
Remise du prix de la qualité au chef Mike Yap, fondateur de la Global Academy Manilla Forum des présidents asiatiques Table ronde
Evénement de relations publiques sur les fruits de mer et le whisky écossais, avec Jean Marc Tachet MOF au Sirha de Lyon
Forum des présidents d’Asie : débat d’experts
A Punta Sal, Pérou, avec le spécialiste péruvien de la cuisine Adolfo Perret et Domenico Maggi
Défilé des cuisiniers avec le maire de Thessalonique, Yannis Boutaris, et le président des cuisiniers de la Grèce du Nord, George Mastrodimitris
Avec David Basilio et l’équipe espagnole au Bocuse d’Or
Événement de relations publiques à la Maison de Champagne Pol Roger, avec le chef pâtissier et Jérôme Chaucesse du MOF
Terrasse de la Mairie de Madrid, avec deux étoiles Michelin, Adolfo Munes, David Basilio et ses équipes
Exposer les délices de la Syrie, avec le président des chefs syriens Majed Sabagh, à Gulfood Dubaï
Le représentant espagnol du Bocuse d’Or, Carlos Durán, chez Charlie Champagne à Madrid
Réception à l’école Berjaya à Kuala Lumpur, avec le président des Chefs du monde Charles Carroll
La nourriture délicieuse d’Edward Voon au Pan à Hong Kong
À Shanghai, lors du lancement de la semaine écossaise, en collaboration avec le ministre écossais de l’agriculture
Organisation du Dubai Heritage Food Festival en collaboration avec Son Altesse Royale
Sélection du Global Chefs Challenge Asia à Bangkok
At newly opened Disneyland Shanghai, with the Director of Culinary Chef Alan Orreal and Chef Clinton Zhu
Benoit Marguet, champagne biodynamique dans le village d’Ambonnay
Avec l’équipe du célèbre restaurant Bukhara de l’hôtel ITC à New Delhi
