SOBRE MÍ
Desde los 18 años de edad, he estado trabajando en la industria de la hospitalidad en diferentes niveles y en todos los continentes.
Durante este período he desarrollado una sólida red y relaciones de confianza con muchos actores influyentes de la industria a nivel mundial.
En el año 2000, llegué a la región de Champagne de Francia, donde fundé Passionfood, una agencia especializada en comunicación de alimentos y vinos, publicaciones y fotografía de alimentos. Entre los libros de gastronomía que he publicado destacan Champagne Tasting Notes, Cuisiner au Champagne y Chefs & Champagne “à la carte”. Este último, que presenta a todos los cocineros estrella de Michelin de la región junto con 35 casas de champán de renombre, fue premiado en el Gourmand World Cookbook en 2007.
Más tarde me convertí en el primer director general en la historia de la World Association of Chefs Societies (más conocida como Worldchefs), una red global de chefs con presencia en 110 países.
Durante mis diez años en el cargo, Worldchefs estableció su primera oficina central, formando un equipo de siete empleados y multiplicamos por diez los ingresos de nuestra asociación. En este período, desarrollé asociaciones con organizaciones globales tales como Nestlé, Unilever, Electrolux y las Naciones Unidas.
Bajo mi dirección, la asociación ha lanzado diversos programas tales como la Certificación Culinaria Global, más los proyectos sociales y de sostenibilidad Worldchefs Without Borders y Feed the Planet. Igualmente, he organizado eventos internacionales y ferias comerciales, incluyendo el emblemático Worldchefs Congress & Expo y el prestigioso Global Chefs Challenge.
Hoy asesoro a restaurantes, gerentes de hostelería, escuelas culinarias, productores y comerciantes del mundo de la gastronomía.
Con Jerome Bocuse en el Bocuse d’Or
Sentado en las piernas de Michel Escoffier, junto a Christian Millet y Pierre Miecaze, presidente y director de Les Cuisiniers de France
Degustación a ciegas en Saint Cernin en Bergerac, Burdeaux, con el célebre bodeguero Michel Rolland y el mejor sommelier del mundo Andreas Larson
Presentación de la estrategia en el taller de Feed The Planet, en la sede de Electrolux en Estocolmo.
En el metro de París con el inspirador chef David Hertz, fundador de Gastromotiva en Brasil
El chef Dan Barber de EE.UU, emblema de sustentabilidad de alimentación y creador de tendencias
El legendario Gabriel Paillasson en los Cremai de Casablanca para la selección africana de la Coupe de Monde de la Patisserie
Acuerdo comercial con Nestlé Professional , junto a Veronique Cremades-Mathis Global Head of Foods Nestlé
El siempre inspirador Hervé This, padre de la cocina molecular
En M. Haan, Bangkok, con el Top Chef Thailandia y la estrella Michelin Chumpol Janprai
Una leyenda viva, Regis Marcon, tres estrellas Michelin y ganador del Bocuse d’Or
En Megustro, San Petersburgo, con Victor Belyaev, Presidente de los Chefs de Rusia y jefe de cocina del Kremlin durante 30 años
Evento de Dilmah Tea, con el CEO Dilhan J Fernando, y nuestro anfitrión Sunjeh Raja, fundador de la escuela ICCA de Dubai
Celebración del Bocuse d’Or con Guillaume Gómez, chef del palacio presidencial francés, Thomas Gugler, Presidente de Worldchefs y Christophe Marguet, Presidente de Toques Lyonnais
En las Filipinas promoviendo el programa Feed the Planet con la estrella del Top Chef Masters Rick Moonen de Las Vegas y el Presidente de Filipinas Chefs James Antolin
Posando frente al nuevo Molteni, junto a Eric Biffard, jefe de cocina de Cordon Blue
15 años de colaboración con Vincent y Maxim Dallet
International Chefs Day, con Emmanuel Lorieux y Rochelle Schaetzl de Nestlé Professional
Junto a Rick Tramonto, el mejor chef de los EE.UU., durante el Congreso Worldchefs de Noruega
En Madrid Fusion con nuestro anfitrión Oscar Calleja de Annua, doble medallista Michelin
En Shanghai, en la ceremonia de apertura de Food and Hotel China, con el Presidente de la Asociación de Chefs de China Sr. Bian y Sra. Erika Sunl
Socio y amigo de muchos años Magnus Skretting, y el presidente de Worldchefs Thomas Gugler, en las Olimpiadas Culinarias de Alemania
Con Jerome Bocuse, en la edicón 2019 del Bocuse d’Or
Vinicultor experimental y artista Claude Giraud, en Champagne Henri Giraud
Con el Presidente de ACF Stamford Decambra en la convención de la Federación Culinaria Americana
Entrega del premio a la calidad al chef Mike Yap, fundador de Global Academy Manilla
Evento de relaciones públicas de mariscos y whisky Escocés, con Jean Marc Tachet MOF en la Sirha de Lyon
Debate en el panel del Foro de Presidentes de Asia
En Punta Sal, Perú, junto al especialista en cocina peruana Adolfo Perret y Domenico Maggi
Desfile de cocineros con el alcalde de Salónica, Yannis Boutaris, y el presidente de los cocineros de Grecia del Norte, George Mastrodimitris
Con David Basilio y el equipo español de competición en Bocuse d’Or
Evento de relaciones públicas en Champagne House Pol Roger, con el chef pastelero y MOF Jerome Chaucesse
Terraza del ayuntamiento de Madrid, con dos estrellas Michelin, Adolfo Munes, David Basilio y sus equipos
Exhibiendo las delicias de Siria, con el presidente de los chefs sirios Majed Sabagh, en Gulfood Dubai
El representante español de Bocuse d’Or, Carlos Durán, en el Charlie Champagne de Madrid
Recepción en la escuela Berjaya en Kuala Lumpur, con el Presidente de Worldchefs Charles Carroll
Asombrosa cena de Edward Voon en Le Pan en Hong Kong
En Shangai, en el lanzamiento de la semana escocesa, junto con el ministro de agricultura escocés
Organización del festival de comida del patrimonio de Dubai, en colaboración con su alteza real
Selección del Global Chefs Challenge Asia en Bangkok
En la recién inaugurada Disneylandia Shanghai, con el director Chef culinario Alan Orreal y el Chef Clinton Zhu
Benoit Marguet’s, champagne biodinámico en el pueblo de Ambonnay
Con el equipo del famoso restaurante Bukhara del hotel ITC de Nueva Delhi
